清炒虾仁 。只用豆油、香油，老年人食用极为合适 。
功效：
补脾肾，助阳益气，健身强力 。
软炸香椿
原料：
香椿20克，面粉100克，鸡蛋1个，盐、生菜油、玉米粉、泡打粉各少许 。
制作：
将香椿用盐腌一下，约腌1小时左右，捞出，沥去水分；鸡蛋打碎放在容器中，加入面粉、玉米粉、盐、泡打粉、菜油，调成稀面糊，将香椿投入，粘好面糊 。
锅上火，加入油，烧至五成热，将香椿一根根下油锅炸至鼓起捞出 。
油锅再烧至七成热，将炸好的香椿全部投入油锅，翻转炸至呈金黄色时捞出即成 。
成品特点：
香椿外焦里嫩，味道不减 。
功效：
此菜有祛风湿解毒之功效，春季香椿发芽，老年人吃些香椿对去风湿很有益处 。香椿还可抑制金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌，这些都是春季易活动的病菌，吃香椿大有防病的作用 。早春吃香椿，还能通肠开胃，刺激食欲 。
椿芽拌鸡丝
原料：
熟鸡脯肉200克，鲜香椿芽100克，白酱油25克，精盐3克，香油15克，白醋3克，芝麻酱50克 。
制作：
将鲜嫩香椿芽用水洗净，放入开水锅中，随即翻身，迅速捞出，沥去水，切成长段，放盘中 。
将熟鸡脯肉用手撕成细丝，放入盘中，撤上香椿芽段，然后加精盐、白酱油、白酯、芝麻酱，拌和均匀 。
成品特点：
此菜青白分明，绿色鲜艳 。
提示：
不可把香椿在开水中焯的时间太长 。时间长，不但色彩变暗，而且维生素C等也会损失过多 。如果是用生鸡肉，要预先把鸡肉加调味料煮熟 。
功效：
此为凉菜，春季吃了爽身 。营养丰富，有肉有菜，蛋白质、维生素含量都很高 。老年人吃了强身防病 。
苦菜素什锦
原料：
苦菜芽200克，鸡脯肉250克，鸡蛋1个，花生油400克，料酒10克，大葱20克，鲜姜15克，白糖、味精、水淀粉、香油、鸡汤、精盐各适量 。
制作：
将苦菜去根，留嫩芽约33毫米长，洗净后沥去水分；鸡脯肉洗净，剔去筋皮，切成40毫米长、火柴梗粗细的丝；鸡蛋清磕入碗中，加水淀粉、精盐调匀，给鸡肉丝上浆备用；葱、姜去皮洗净，切成丝；鸡蛋放碗中，加水淀粉、精盐、料洒、白糖、味精调成味汁 。
炒锅置旺火上，加花生汹，烧至四成热时，放人鸡丝，用筷子拨散，滑熟后倒人漏勺中沥油 。
炒锅内留油25克，加热，入葱、姜丝、鸡汤，煸炒几下，放入苦菜芽及滑熟的鸡丝同时煸炒，约30秒钟，烹入调好的味汁，颠翻几下，使其与苦菜芽、鸡丝掺和均匀，淋上香油，即可起锅装盘食用 。
成品特点：
苦菜芽色绿白，鲜嫩清香，鸡丝滑嫩可口 。
功效：
苦菜也叫苦荬菜、苦麻，是一种野菜，以其味苦而得名 。在初春开始在田边野地生长，可作为春季一种野味菜来食用 。苦菜含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和抗癌成分 。苦菜只有消炎清毒作用，对春季易发生的流感、上呼吸道感染、急性咽炎及扁桃体炎，都有治疗作用 。老年人在春季吃上一些苦菜，具有保健防病作用 。
春天 有营养的家常 菜谱 ？请大家 推荐几款 营养健康的菜：
【春季菜谱排行榜南京，春季菜谱排行榜做法】----冬笋鱼片 主料：青鱼中段一块、冬笋一个、香菇适量 。配料：鸡蛋一个取蛋清、食用油、料酒、盐、味精、生粉、水淀粉各适量 。制作：先将鱼一剖为二，剔除鱼骨及鱼皮，斜切成薄片，放入碗中，用盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，放入冰箱中冷藏约半小时；水发香菇切成薄片，冬笋去皮切成薄片，入开水中加少量的盐煮约2分钟，捞出放入清水中浸泡至凉备用 。锅置炉上，倒入适量的食用油，烧至三成热时，将腌渍好的鱼片逐一入油锅中，炸至两面呈淡黄色时，捞出沥干油放入盘中备用；锅中留少许的油，烧热，下入姜丝煸出香味，再将氽过水的冬笋片与香菇片，入锅中翻炒约2分钟后盛出备用，锅内再倒少量的油，倒入料酒加清水、盐、味精，烧沸后倒入水生粉煮成一个薄芡时，立刻将鱼片及冬笋、香菇片一并倒入锅内翻炒均匀，淋上几滴香油即可装盘上桌 。点评：此菜鱼片洁白，入口鲜咸爽口，是道营养丰富、色香味全有的春季美味菜肴 。烹饪此菜时，切鱼片时要以斜片为佳，这样不至于破坏鱼肉的组织 。---春天时令家常菜 白菜豆油包 主料：大白菜香菇、油炸豆腐泡约6个 。配料：高汤料、葱白段、姜丝、鸡粉、盐、香油、食用油、青蒜一根 。制作：大白菜用手掰成小块，泡好的香菇切 成小块，油炸豆腐泡切成粗丝，油炸三角豆腐用温水泡一下备用；铁锅中油烧热，先将香菇块与葱白段下入油中炒出香味后，再将姜丝入锅炒香，最后将白菜入锅继续翻炒，直至白菜炒得疲软后，加入泡香菇的水和高汤料，盖上锅盖大火焖煮5分钟，待白菜煮熟后，加盐、鸡粉翻炒均匀，再将切好的油炸豆腐泡粗丝下入锅中，再翻炒煮一下，待豆腐丝充分的吸足汤汁时，淋上少许的香油，关火撒上点青蒜丝即可上桌 。
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