和
氧气的概率就越大 。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等
，都是不能从根本上解决问题的、不可取的 ***。
6、如果泡菜不小心长出了
白花，更好是重新 *** 泡菜 。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好 。15天不要去开封 。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉 。白花自然消失 。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了 。
7、人手上的细菌，是最多的 。所以千万不要直接用手去捞泡菜 。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺 。
8、每次捞出的泡菜，更好是该顿就吃完 。不要留到下一顿 。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖 。
做到了以上几点 。你泡的泡菜 。肯定是芬香四溢，香脆可口 。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
3怎样腌辣椒又脆又好吃不烂1、先将辣椒清洗干净，去掉把，不过留下蒂不能损坏它，保证完好，这么做辣椒腌制好后，才能放的时间长 。
2、锅中加入适量清水，烧开撒入一点食盐，将辣椒放入锅中焯水，这是做腌辣椒非常重要的一步，不要记得撒盐腌制，要在这之前锅中焯水，这样一来辣椒经过焯水就会发软了，做的时候放入容易不会被折断，不被破坏的辣椒就会放置很长时间了（焯水的时候要注意细节的处理，那就是撒入一点食盐，为了辣椒更加翠绿漂亮，而且也入味一些，还有一点就是焯水时不停的拨动辣椒，每个地方都加热到，焯水两分钟就好了，不要时间过长） 。这么做了之后，腌制的辣椒放上几个月都没问题 。
3、时间到后，辣椒捞出，放在通风的地方，控水分晾凉 。
4、这个时候，调制腌料，锅中加入适量清水，加入花椒、八角、白糖、生抽，大火烧开，关火自然放凉待用（用了两斤的辣椒，八角两个、白糖二十克、生抽50克 。）再准备一块生姜，和一头大蒜，生姜和大蒜都切片备用，起到提香的作用 。
5、辣椒晾好之后，放入无水的干净盆中，撒入一些食盐，将它们混合均匀，这个时候才放盐，大家要记住了，这么做辣椒不仅能入味更好吃，又能放很长时间，放上几个月都没问题 。
6、将辣椒装进提前准备好的容器，无油无水的，装好后压瓷实了，再将生姜和蒜放在上面，倒入晾凉的料汁没过所有食材就可以了，盖子密封，这样经过一天就能吃了 。吃起来又香又脆又入味，好吃极了 。
辣椒在选用的时候，更好是那种皮厚些的，保存起来更容易，并且吃起来口感也更好 。腌辣椒不要急于撒盐，多做一步，辣椒又香又脆又入味，放几个月都没问题，
4怎么泡辣椒又脆又好吃泡辣椒又脆又好吃需要注意以下细节：
选用新鲜的辣椒作为原材料，新鲜的辣椒水分足，脆而不软 。在浸泡时更好的吸收盐水中的盐分 。在清洗辣椒时，我们在辣椒上用小刀扎一个口或者将辣椒蒂去掉，让辣椒吸收更充分的盐分，这样辣椒就不会泡烂，同时也很好地保证了辣椒的口感 。
将辣椒放入事先准备好的坛子中，盖上盖子，然后将盖子周围装满水做好密封，这一步非常重要，如果坛子密封没做好之前的准备全白费了 。坛子更好放在阴凉通风口，不要让坛子接触到高温，这样会让影响到坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生 。
四川泡椒的正宗做法
原料：
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克 。
做法：
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用 。
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味 。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧 。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严 。腌至6个月后即成，3个以上可食用 。
5泡椒如何 *** 又脆又不烂主料：辣椒1000克、仔姜500克、大蒜300克 。
辅料：盐3克、花椒5克、白酒30毫升、开水适量 。
步骤：
1、所有材料洗净沥干水份 。
2、切成条状后放入盆中 。
3、加入盐杀出水份 。
4、再加几粒干花椒 。
5、淋入些许白酒杀菌 。
6、拌匀腌制半小时后装入干净无油的容器中 。
7、烧一壶开水，趁热直接淋入辣椒中 。
8、完全晾凉后密封好放入冰箱里冷藏，一星期后即可食用 。这样做的泡椒又好吃又脆 。
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