干香菇是需要用温水泡一下 ， 湿香菇不需用水泡的 ， 洗净后 ， 就是直接烹饪的 。香菇吃前是不需要用开水烫的 ， 只需清洗干净泥沙即可 ， 特别是鲜香菇 ， 不宜用热水浸烫 ， 开水浸泡香菇会让香菇中的营养成分快速流失 ， 使香菇失去原有的风味营养 。香菇中含有较多的嘌呤 ， 氨基酸物质是水溶性的 ， 如果用开水焯烫香菇 ， 只会加速这些营养素的流失 ， 香菇的鲜味也会因此减少许多 ， 毕竟香菇中的鲜味大多是来自于香菇中的水溶性纤维物质 。
【新鲜香菇需要泡吗 香菇需要泡吗？】
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