杭州菜注重清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧，与北方烹法有显著不同，如烹鱼，大都过水，约有2/3是用水作传热体烹制的，突出鱼的鲜嫩，保持本味 。
杭州菜源远流长，是浙江饮食文化的重要组成部分，属于浙江菜的重要流派 。它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系 。这次来自全国34个城市的268只菜点相聚西子湖畔，经过激烈角逐，杭帮菜脱颖而出，喜获金奖 。近年来，杭州餐饮市场发展迅速，涌现出许多在全国有相当知名度的菜肴 。这些新菜博采众长，精工细作，无论是在做功还是色香味上，都超越了传统的浙菜 。
【浙江杭州菜的特点 杭州菜的口味特点】
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