文章插图
1、主料：牛里脊肉400克，洋葱（白皮）10克，辅料：鸡蛋清25克 。
2、调料：植物油50克，盐5克，味精2克，料酒10克，酱油10克，苏打粉3克 ， 胡椒粉2克，玉米淀粉12克，香油2克 ， 姜20克，白皮大蒜20克，大葱4克 。
3、蒜切碎成蓉、葱切成末、姜切丝待用 。
4、将牛里脊肉洗净，切成薄柳叶片，沥干水分，放入碗内，加入料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和清水搅拌上劲，再用半个蛋清和干淀拌和上浆 ， 放入植物油15克拌匀 。
5、洋葱去皮洗净，切粗丝 。
【洋葱焖牛肉碎 洋葱焖牛肉】6、将锅置于旺火上 ， 放入植物油75克，烧至六成热，投入牛里脊肉片炸至八成熟，倒入漏勺沥净油 。
7、在原锅内留底油10克，烧热，放入洋葱、姜丝和蒜蓉煸香，加入料酒、精盐、酱油和高汤500克 。
8、烧沸后用湿淀勾芡，放入牛里脊肉片拌匀，撒上葱末、味精和胡椒粉，淋上香油，盖上锅盖再炖片刻即可 。
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